Procedimiento

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  Suprema
  1_ Colocar en un bol harina, sal gruesa, tomillo, romero y ciboulette. Unir con agua hasta quedar un amasijo y formar la masa. Dejar reposar por 1 hora.

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  2_ Estirar la masa sobre la mesada. Limpiar la suprema de pollo y colocar las supremas dentro de la masa.

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  3_ Cerrar envolviendo las supremas y llevar a horno a 170° C. Cocinar hasta dorar la masa. Retirar y reservar.

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  4_ Retirar la suprema del horno cuando la masa esté dorada. Retirar la masa. Cortar la pechuga.

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  Guarnición
  5_ Cortar la zanahoria, la remolacha y la papa en diferentes formas de no más de 70 g cada una. Colocar, junto con el choclo baby, dentro de una cacerola con manteca, azúcar y líquido a cubrir.

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  6_ Tapar con papel manteca, formando una tapa, y dejar cocinar a fuego muy bajo hasta lograr una reducción del fondo de cocción. De esta manera, se realizará una caramelización de los vegetales.

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  Salsa
  7_ Colocar en una cacerola la crema, el diente de ajo y llevar a punto de ebullición. Ligar hasta la consistencia deseada con almidón de maíz. Luego, colocar la ciboulette picada y pasar por el mixer o licuadora.

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  8_ Montaje
  Servir en un plato la salsa, los vegetales glaseados y la pechuga. Decorar con una vinagreta clásica.

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