Procedimiento

Langosta Cocina la langosta en agua por 7 u 8 minutos. Una vez cocidas, retira del agua, escurrir bien y dejar enfriar.
Separar la cola de la cabeza y retirar los órganos internos. Cortar el caparazón por su lado inferior y separar la carne del mismo, cortar en medallones. Aderezo En una licuadora colocar el vinagre blanco, el jugo de limón, la mayonesa, la mostaza, las anchoas fileteadas, el queso parmesano y el ajo picado. Licuar bien todos los ingredientes, luego añadir aceite de oliva y seguir licuando. Una vez listo, retirar de la licuadora y colocar en un bol. Reservar. Armado Cortar las hojas de lechuga con la mano y colocar en un bol. Añadir el queso parmesano y el aderezo preparado. Mezclar bien la ensalada para que quede bien incorporados todos los ingredientes. Montaje Colocar los medallones de langosta a un costado del plato y la ensalada en el centro. Decorar con la cabeza y el caparazón de la langosta.