Procedimiento

En una cacerola baja, preferentemente de barro, colocar aceite de oliva. Sellar las galtas o cachetes de cerdo hasta que queden bien dorados. Reservar.
En ese aceite añadir la cebolla dejándola sudar. Incorporar el ajo picado.
Agregar la paprika, el azafrán, el tomate y algo de fondo. Dejar reducir.
Añadir las judías previamente remojadas durante 12 horas y cocidas con una hoja de laurel.
Mojar con fondo de cerdo desgrasado. Tapar y cocinar por 3 horas. A mitad de cocción añadir las cabezas de ajos enteras y faltando 20 minutos unos cubos de papas y las acelgas. Rectificar de sal y pimienta.
Montaje
Servir en plato hondo las judías estofadas acompañadas por la carne.