Procedimiento

Cuadrados de carne Cortar la panceta en finas tajadas.
Saltear las tiras de panceta en aceite caliente hasta que estén crocantes. Reservar la grasa que han eliminado.
Cocinar durante 5 minutos los cebollines. Reservar.
Cortar la carne en cubos del tamaño deseado.
Colocar harina con sal y pimienta en una fuente y enharinar los cuadrados de carne.
Cocinar los cubos en la grasa de la panceta que habíamos reservado anteriormente (agregar aceite si es necesario).
Agregar el vino rosado, el perejil, el tomillo, el romero, el laurel y el caldo de carne.
Colar la carne y reservar el jugo. Salsa Agregar a la sartén vino rosado, el extracto de carne y el extracto de tomate. Colar.
La salsa debe quedar cremosa (si es necesario agregar 1 cda de almidón de maíz disuelta en leche fría).
Incorporar los cubos de carne y cocina 10 minutos más.