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Panes - Dulces
Hojaldre con chocolate
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Ingrediente principal:
Hojaldre Autor: Soledad Kluj Porciones: 10 Visitas: 6358 
Ingredientes
Crema de chocolate
Azúcar 150 g Crema de leche 200 cc Cobertura de chocolate 450 g Almendras 200 g Masa Sal 1 cda Azúcar 250 g Leche en polvo 2 cdas Agua 250 cc Manteca 250 g
Procedimiento
Crema de chocolate
Cocer el azúcar hasta punto de caramelo. Calentar la nata y añadirla al caramelo. Incorporar a la mezcla la cobertura troceada y acabar de homogeneizar. Reservar. Masa Amasar todos los ingredientes, excepto la manteca. Al acabar el amasado la masa debe quedar dura y poco extensible, razón por la cual el tiempo de amasado debe ser escaso. Bollar la masa y dar un reposo de 1 hora a temperatura ambiente. Después, dejar reposar la masa en el refrigerador a 4º C tapada con plástico entre 18 y 24 horas. Durante este tiempo, la masa va a ganar extensibilidad. Dejar la manteca en forma de placa en el refrigerador durante 20 minutos antes de realizar los pliegues para darle consistencia. Incorporar la grasa a la masa y dar 3 vueltas simples. Volver a introducir la masa al refrigerador durante 15 minutos como mínimo para volver a dar consistencia a la grasa. Estirar la masa hasta un grosor de aproximadamente 1,5 cm, y con una corta pastas redondo liso, de aproximadamente 9 cm de diámetro, cortar piezas. Alargar ligeramente con rodillo para formar un óvalo. Tomar cada disco de hojaldre y en el centro colocar el relleno de crema de chocolate, cerrar y realizar con el lomo del cuchillo unas decoraciones. Colocar en placa y llevar a cocer en horno a 220º C por 15-18 minutos aproximadamente. Retirar y esparcir en la mitad de la superficie azúcar en polvo y, en la otra, cacao dulce. |
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