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Ingrediente principal:
Hojaldre

Autor:
Soledad Kluj

Porciones:
10

Visitas:
8058

Ingredientes
Crema de chocolate

Masa

Crema de chocolate
Cocer el azúcar hasta punto de caramelo. Calentar la nata y añadirla al caramelo. Incorporar a la mezcla la cobertura troceada y acabar de homogeneizar. Reservar.


Masa
Amasar todos los ingredientes, excepto la manteca. Al acabar el amasado la masa debe quedar dura y poco extensible, razón por la cual el tiempo de amasado debe ser escaso. Bollar la masa y dar un reposo de 1 hora a temperatura ambiente.
Después, dejar reposar la masa en el refrigerador a 4º C tapada con plástico entre 18 y 24 horas. Durante este tiempo, la masa va a ganar extensibilidad.
Dejar la manteca en forma de placa en el refrigerador durante 20 minutos antes de realizar los pliegues para darle consistencia. Incorporar la grasa a la masa y dar 3 vueltas simples. Volver a introducir la masa al refrigerador durante 15 minutos como mínimo para volver a dar consistencia a la grasa.
Estirar la masa hasta un grosor de aproximadamente 1,5 cm, y con una corta pastas redondo liso, de aproximadamente 9 cm de diámetro, cortar piezas. Alargar ligeramente con rodillo para formar un óvalo.
Tomar cada disco de hojaldre y en el centro colocar el relleno de crema de chocolate, cerrar y realizar con el lomo del cuchillo unas decoraciones.
Colocar en placa y llevar a cocer en horno a 220º C por 15-18 minutos aproximadamente.
Retirar y esparcir en la mitad de la superficie azúcar en polvo y, en la otra, cacao dulce.