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Dulces - Tortas y pasteles
Imperial ruso
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Ingrediente principal:
Claras Autor: Osvaldo Gross Porciones: 8 Visitas: 29944 
Ingredientes
Merengue francés
Claras 240 g Crémor tártaro 1/2 cdita Azúcar 240 g Azúcar impalpable 240 g Almidón de maíz (opcional) 1 cda Crema de manteca y almendras Azúcar 180 g Agua 70 cc Yemas 4 Manteca 300 g Almendras tostadas 100 g Vol-au-vent Crema chantillí 200 g Frutas 300 g
Procedimiento
Merengue francés
Batir las claras con el cremor tártaro y un tercio del azúcar. Montar a nieve e incorporar el resto del azúcar en forma de lluvia hasta que se forme un merengue espeso y firme. Retirar de la batidora y mezclar el azúcar impalpable tamizado en forma envolvente (para obtener un mejor resultado tamizar el azúcar impalpable con el almidón de maíz). Colocar el merengue en manga con pico y trazar las formas. Para el imperial ruso trazar círculos. Secar en horno bajo 90º C a 110º C. El tiempo de cocción dependerá de la forma trazada. Crema de manteca y almendras Hacer un almíbar espeso (120º C ) con el azúcar y el agua. Batir las yemas hasta blanquear y volcarle el almíbar hirviendo. Batir hasta entibiar y agregar la manteca a punto pomada, en pequeñas porciones. Emulsionar. Homogeneizar y agregar las almendras picadas. Armado Untar las capas de merengue con la crema de manteca. Y apilar. Para que el merengue no se quiebre al untar la crema, primero se untan las capas por separado y luego se apilan. Opcionalmente se pueden intercalar planchas de pionono con crema y/o dulce de leche. Vol-au-vent Con el merengue restante se pueden realizar estos bocados. Una vez secos los merengues, rellenarlos con la crema y las frutas frescas. Preparar en el momento de servir. De otra manera se humedecerían. |
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