Procedimiento

Masa Batir a blanco la manteca con el azúcar. Agregar la ralladura y la esencia. Añadir las yemas de a una sin dejar de batir. Incorporar el jerez y mezclar.
Tamizar los ingredientes secos: harina, almidón, polvo para hornear y el bicarbonato.
Agregar los secos a la primera mezcla de manteca. Unir pero no amasar. Tapar la masa y dejar en la heladera por unos 20 minutos.
Estirar con rodillo sobre la mesada enharinada de ½ centímetro de espesor y cortar discos y roscas con cortapastas del diámetro deseado. (Con 4 cm rinden unos 20 alfajores.) Armado Unir de a dos tapas con dulce repostero y hacer rodar por coco rallado.