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Dulces - Tartas, Pies y Crumbles
Lemon Pie
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Ingrediente principal:
Merengue Autor: Silvia Smid Porciones: 8 Visitas: 43757 
Ingredientes
Masa
Manteca 100 g Harina 0000 200 g Azúcar 50 g Sal 1 pizca Yemas 1 Polvo para Hornear 1/2 cdita Agua 2 cdas Ralladura de limón 1 cdita Crema de limón Agua 400 cc Jugo de limón 100 cc Almidón de maíz 50 g Azúcar 100 g Yemas 4 Ralladura de 2 limones Merengue italiano Claras 3 Sal 1 pizca Crémor tártaro 1 cdita Azúcar 300 g
Procedimiento
Masa
Procesar la manteca con la harina. Agregar azúcar, sal, la yemas, polvo para hornear, el agua y la cucharadita de ralladura de limón. Mezclar y formar la masa. Dejar descansar 30 minutos. Estirar la masa y colocar en un molde de 26 cm de diámetro, cubrir con papel aluminio y colocar por encima porotos o grageas. Llevar a horno a 180° C por 10 minutos. Dejar enfriar. Crema de limón Colocar en una cacerola agua, disolver en el jugo de limón el almidón de maíz y el azúcar, mezclar permanentemente e integrar la yema y la ralladura. Merengue italiano Batir las claras a merengue con la sal y el cremor tártaro. Mojar el azúcar con un poco de agua. Mezclar bien antes de llevar al fuego. Colocar el azúcar al fuego y dejar reducir hasta llegar al punto de bolita maleable (para probar este punto, colocar una cucharadita del almíbar dentro de una taza con agua fría; si se forma con los dedos una bolita maleable, sacar inmediatamente la cacerola del fuego y volcar a las claras). Una vez obtenido el punto bolita (120º C) incorporar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir hasta que la preparación se enfríe. Recién allí se produce la coagulación de la albúmina de las claras y por ende, su estabilización. Armado Rellenar la tarta con la crema de limón, disponer sobre él el merengue italiano haciendo copos y gratinar en el horno para tostar. Servir bien fría. |
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Perfil
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