Procedimiento

Tapenade Picar finamente las aceitunas, las alcaparras, las anchoas y el ajo. Mezclar. Boga Revisar los filetes cuidando que no queden espinas, cortar en bastones.
Colocar un trozo de pescado sobre un cuadrado de papel manteca.
Salpimentar y cubrir con una delgada capa de tapenade, envolver en papel manteca y cocinar en horno pre-calentado por 30 minutos a 180º C. Cebollas teñidas Cortar en pluma las cebollas, rehogar en aceite con azúcar hasta caramelizar.
Agregar de a poco el vino hasta teñir, sazonar. Tomará color enteramente dejando reposar 20 minutos aproximadamente. Salpimentar. Montaje Presentar el pescado en el paquete y acompañar con las cebollas teñidas.