Procedimiento

Pinchos de cerdo Cortar la carne de cerdo en cubos de 2 ½ cm x 2 ½ cm. Salpimentar. Reservar
En un recipiente con agua sumergir los palillos y dejar por 20 minutos. Escurrir y secar. Clavar cada cubo de carne en la punta de un palillo. Reservar. Salsa Cortar la carne de cerdo en cubos de 2 ½ cm x 2 ½ cm. Salpimentar. Reservar
En un recipiente con agua sumergir los palillos y dejar por 20 minutos. Escurrir y secar. Clavar cada cubo de carne en la punta de un palillo. Reservar. Guarnición Cocinar los papines a partir de agua fría con sal por 15 minutos. Escurrir. Dejar enfriar y cortar al medio. Reservar. Crema de tomates secos Hidratar los tomates secos en agua o vino. Una vez tiernos, retirar el resto de líquido y procesar con el queso crema hasta que quede bien cremoso. Montaje Presentar en platos individuales. Colocar un colchón de hojas verdes, la salsa de tomates y sobre esté, 4 papines andinos. Acompañar cada plato con 4 pinchos de cerdo. Espolvorear con semillas de sésamo blancas.