Procedimiento

Medallones Envolver el carré de cordero en su propia grasa.
Cortarlo en medallones de 3 cm y clavarle una ramita de romero por el medio para sujetar. Arrollar, cada uno , con la grasa hacia fuera.
Dorarlos en una sartén caliente por 3 minutos de cada lado, pasarlos a una placa y llevar al horno por 10 minutos. Puré de champignones Picar los champignones en pequeños cubos.
Cocinarlos con los echalotes en sartén con aceite por unos minutos.
Mezclar con la papa hervida ligada con la crema de leche batida y el aceite de trufas hasta lograr un puré y salpimentar. Aire de hongos Hidratar los hongos en agua caliente. Dejar enfriar.
Agregar sal y lecitina de soja.
Licuar con el mixer por un minuto hasta formar una espuma.