Procedimiento

Paella Calentar el aceite de oliva en una paellera.
Agregar la cebolla, ajo y pimiento picados en brunoise. Dorar y salpimentar. Incorporar la quinoa, y el puré de tomates.
Cocinar unos minutos e incorporar el fondo junto con el azafrán.
Dejar cocinar 15 minutos, finalmente incorporar los mariscos ya cocidos.
Dejar cocinar 10 minutos más.
Antes de retirar del fuego agregar las arvejas precocidas. Montaje Servir en su misma paellera y decorar con pimientos rojos asados y espárragos previamente cocidos.