Procedimiento

Lomo Sellar el lomo de ambos lados en una grilla caliente pincelada con aceite. Salpimentar. Terminar la cocción en el horno a una temperatura de 180º C entre 15 a 20 minutos y rociar con el vino. Guarnición Blanquear los ravioles en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Freír los ravioles en abundante aceite caliente, hasta que se hinchen y estén apenas dorados. Retirar y escurrir.
Hidratar los hongos secos en agua hasta que estén blandos. Escurrir bien, secar con papel absorbente y saltear con un poco de aceite en una sartén, incorporar el vino oporto, dejar evaporar el alcohol unos minutos, salpimentar. Montaje Presentar el plato con una porción de lomo, los ravioles crocantes y los hongos salteados. Decorar con la reducción de vino oporto. Espolvorear  la preparación con el polvo de hongos secos.