Procedimiento

Formar un arenado con la harina, la manteca, la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato, la ralladura de limón y el azúcar rubio. Puede ser en la procesadora o con las manos.
Hacer un hueco en el centro y agregar la esencia, el huevo, el queso y los tomates cherry cortados en cuartos.
Comenzar a formar la masa con las manos y agregar la leche de a poco hasta formar la masa.
Dejar reposar en la heladera y luego estirar de 1 ½ cm de espesor y cortar con cortante redondo no muy grande.
Colocar en una placa, pincelar con huevo y espolvorear con azúcar.
Cocinar en horno a 180º C por 15 minutos.