Recetas

Procedimiento

Para la reducción, colocar en una cacerola pequeña, ralladura y jugo de dos limones.
Agregar el azúcar y dejar reducir.
Para hacer la crema mascarpone, colocar en un bol queso mascarpone, queso blanco y azúcar impalpable.
Batir hasta lograr una consistencia homogénea.
Agregar el yogur y mezclar.
Incorporar crema de leche semibatida y continuar batiendo.
Agregar la reducción de limón a temperatura ambiente.
Incorporar manteca a punto pomada y mezclar para emulsionar.
Colocar la preparación en moldes individuales y llevar a freezer por dos horas como mínimo.
Para realizar la salsa, colocar en una cacerola miel, jugo de naranja y cáscaras de naranja cortadas en juliana, previamente blanqueadas.
Dejar reducir hasta que tome consistencia de jalea.
Presentar la crema helada con la salsa de miel, rodajas de limón y crema chantillí.