Procedimiento

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  Bizcochuelo
  1_ Colocar el chocolate rallado en un bol y verter la leche caliente. Dejar reposar y mezclar para integrar.

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  2_ Batir las yemas con el azúcar impalpable previamente tamizada. Verter la preparación de chocolate y continuar mezclando.

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  3_ Perfumar con la esencia de vainilla. Tamizar la harina junto con la sal y el polvo para hornear. Agregar a la preparación.

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  4_ Por último incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.

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  5_ Colocar en un aro circular forrado con papel aluminio untado con manteca. Cocinar en horno moderado durante 50 minutos.

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  Relleno
  6_ Batir la ganache de chocolate hasta obtener una preparación firme.

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  Armado
  7_ Cortar el bizcochuelo en tres discos iguales. Colocar un disco de base y verter la ganache batida, esparcir frutos rojos y cubrir con otro disco de bizcochuelo. Volver a colocar crema ganache y esparcir por encima cáscaras de naranjas en almíbar.
  Cubrir con el tercer disco y llevar al frío hasta el momento de servir.

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