Procedimiento

Angel cake Batir en un bol las claras junto con el crémor tártaro, una vez que esta preparación forme picos, espolvorear los 210 g de azúcar de a poco, con la sal y la esencia de vainilla. Tamizar el azúcar impalpable con la harina, e incorporar con movimientos envolventes. Verter en un molde redondo con tubo central. Llevar al horno moderado durante 35 minutos. Dejar enfriar dado vuelta. Relleno Mezclar el azúcar con el almidón de maíz, la ralladura de limón y la manteca, disolver con el jugo de limón y el agua. Llevar al fuego hasta que hierva, mantener un minuto retirarlo y verter las yemas, volver al fuego durante un minuto más. Dejar enfriar con papel antiadherente en contacto. Armado Cortar el angel cake, casi por la corteza y ahuecar. Verter parte del relleno y tapar, por último bañar con el relleno.