Procedimiento

Cortar las cebollas y el ajo en brunoise y rehogar en aceite de oliva.
Luego incorporar los pimientos cortados en juliana. Cocinar 10 minutos y agregar los hongos previamente fileteados junto al abadejo fresco cortado en dados de1 cm x 1 cm de lado.
Batir los huevos e incorporar a la preparación anterior. Agregar perejil picado. Salpimentar. Mezclar bien.
Calentar una sartén de 25 cm de diámetro. Colocar un poco de aceite y cocinar la tortilla en la misma. Reservar.
Cortar el pan al sesgo en 8 rodajas finas de ½ cm.
Cortar la tortilla en 8 porciones y colocar cada una sobre una rodaja de pan. Servir.