Procedimiento

Masa brisée Colocar en la procesadora la harina, manteca, la yema, agua, sal y pimienta. Procesar hasta que la masa tome.
Estirar la masa y forrar dos moldes individuales. Blanquear por 5 minutos en horno a 180° C. Relleno Cortar en brunoise la cebolla, el pimiento rojo, amarillo y verde. Transparentarlos en una sartén con aceite de oliva y manteca. Agregar el ajo ecrassé. Por otra parte, rallar el queso de cabra y el queso mozzarella. Cuando las verduras estén frías unir con el queso. Incorporar la ralladura de lima y las hierbas finamente picadas. Armado Retirar la masa blanqueada del horno. Colocar el relleno y hornear a 180° C durante 10 minutos para gratinar. Montaje Servir con ensalada de hojas verdes, puerro frito y hojas de rúcula.