Procedimiento

Relleno En una cacerola sudar la calabaza cortada en cubos pequeños, la cebolla picada y el ajo aplastado.
Agregar tomillo, canela y el caldo hasta cubrir y cocinar a fuego bajo hasta que el líquido reduzca por completo. Retirar las aromáticas, condimentar con sal y pimienta y pisar con un pisa papas.
Verificar la textura. Se puede agregar la miga de pan para darle mayor consistencia y reservar. Armado de la pasta Estirar la pasta de 2 mm de espesor y cortar cuadrados de 5 cm. Pincelar los bordes con agua y disponer el relleno en el centro, sumar un cubo de queso cuartirolo y tapar con otro cuadrado de masa, cerrar.
Cocinar en el agua a punto de ebullición, junto con la sal gruesa. Salsa En una sartén, derretir la manteca y agregar el aceite. Dejar infusionar con el tomillo y la canela. Condimentar. Incorporar la pasta recién sacada del agua de cocción y servir en un plato con queso parmesano, las aceitunas picadas y decorar con una brizna de tomillo.