Procedimiento

Trozar el conejo. Untarlo con mostaza, sal, pimienta y manteca.
En una asadera, cocinar el conejo sobre una mirepoix de zanahoria y cebolla con algunos de sus huesos.
Sacar del horno. Reservar el conejo.
Desglazar el fondo de cocción con vino blanco y reducir.
Agregar caldo y el Bouquet Garni. Reducir.
Incorporar la crema. Agregar la mostaza. Reducir.
Pasar por un chino fino y espolvorear con perejil.