Procedimiento

Trozar el pollo en octavos. Marinar 24 horas en vino. Al otro día dorar el pollo por ambos lados. Retirar y reservar.
Saltear la panceta en lardons gruesos y la cebolla.
Retirar y reservar.
Caramelizar los champignones en sartén con manteca y el ajo, juntar todos los ingredientes, espolvorear con harina.
Cubrir con vino, el bouquet garni, la grapa, la sal y la pimienta hasta que el pollo este cocido.
Filtrar la preparación, conservar el caldo y separar los demás ingredientes.
Saltear el hígado y procesarlo con la sangre. Colocar esto en una olla y agregar el liquido batiendo sin parar. Cubrir con ese líquido el pollo y las verduras.
Cubrir con los croûtons gratinar en horno a 220° C.