Procedimiento

Colita de cuadril y relleno Limpiar la colita de cuadril de exceso de grasa. Hacer una incisión en forma de bolsa y rellenar con los pimientos cortados en juliana gruesa, las hojas de albahaca y láminas de queso. Cerrar con palillos.
Sellar en sartén con aceite de oliva de todos los lados. Condimentar con sal y pimienta. Llevar al horno por 20 minutos a 180º C. Desglasar la preparación con el vino. Salsa ácida Colocar en un bol el aceite de oliva y mezclar con la mermelada. Incorporar trozos de cáscara de limón, sal y pimienta. Ensalada de brotes Colocar el perejil, la menta y el cilantro picado. Mezclar con los brotes y agregar la salsa ácida. Zanahorias salteadas Saltear las zanahorias con manteca. Condimentar. Desglasar con vino.