Recetas

Procedimiento

El lomo es el más lujoso de los cortes de carne vacuna. Esta técnica puede ser llevada a cabo por un carnicero, pero es útil saber como hacerlas en casa.

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  1_ El lomo está compuesto por cuatro partes, cabeza, centro, cola y cordón. Con un cuchillo de cocinero, recortar todos lo excesos de grasa y fibras que rodean el lomo. Retirar el músculo cadena o cordón y la membrana blanca que rodea la carne.

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  2_ Hacer un corte para separar la cabeza del lomo. Utilizarla junto con el músculo cadena en estofados, salteado, ragú o picadas.

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  3_ Hacer otro corte para separar la cola o extremo del lomo.

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  4_ Cortar el centro del lomo en tournedos: comenzar con el extremo grueso del lomo y cortar en rodajas gruesas.

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- Utilizar un cuchillo de cocina filoso y trabajar con cuidado el lomo.
- Sellar en a fuego fuerte los tournedos hasta dorar. Completar su cocción en horno a temperatura moderada.