Recetas

Procedimiento

De modo casero, se pueden obtener preparaciones inclusive mejores que las de panaderías. Solo es necesario saber algunos secretos en el desarrollo de la técnica.

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  1_ Colocar en un bol harina y sal, mezclar e incorporar en el centro el bollo previo.

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  2_ Disolver el extracto de malta en un poco de agua y añadir. Incorporar más agua de a poco.

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  3_ Esparcir la levadura fresca desgranada y la grasa vacuna.

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  4_ Incorporar agua de a poco mientras se trabaja con las manos para unir la masa.

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  5_ Amasar hasta obtener un bollo liso y homogéneo. Dejar descansar durante 20 minutos cubierto con un lienzo.

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  6_ Desgasificar la masa y estirar con rodillo, doblar por la mitad y volver a estirar. Doblar a la mitad nuevamente, girar y volver a estirar. Repetir la operación 6 veces y dejar de 1 cm de espesor.

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  7_ Colocar un poco de harina en uno de los bordes y realizar un pliegue de 4 a 5 cm de ancho. Con un cortante Nº 7 cortar los panes uno al lado del otro.

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  8_ Disponer los panes en una placa para horno. Dejar leudar 1 hora aproximadamente.

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  9_ Colocar una placa con agua en la base del horno, para dar una cocción húmeda. Colocar el pan en el horno a 200° C y cocinar de 20 a 30 minutos.

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- Para obtener panes con un gluten desarrollado y una miga esponjosa, se debe amasar bien el bollo. Sin romper la masa durante el amasado.