Recetas

Procedimiento

Marinada Mezclar en un bol el aceite de oliva junto con las hojas de romero fresco, el orégano, la ralladura de limón y el ajo. Untar el pollo deshuesado. Dejar impregnar de los sabores durante 2 horas por lo menos. Relleno Calentar la manteca en una sartén, y rehogar la cebolla picada. Incorporar el arroz, sofreír a fuego vivo, y apagar con el caldo de ave caliente. Cocinar durante unos 15 minutos. Escurrir el líquido excedente y dejar entibiar. Incorporar el queso rallado, los huevos, el tomate cortado en cubos, las aceitunas descarozadas, las anchoas, las alcaparras, los corazones de los alcauciles y las almendras. Salpimentar. Rellenar el pollo, y atarlo cerrando las aberturas .Cocinar en horno precalentado moderado, hasta que se dore parejo. Salsa de azafrán Calentar el aceite de oliva en una cacerolita, y rehogar la cebolla picada. Mezclar el azafrán con una cucharada de caldo caliente, e incorporarlo a la cacerola. Agregar la crema de leche y salpimentar. Dejar reducir durante unos minutos. Montaje Servir el pollo acompañado de la salsa. Completar el plato con un salteado de vegetales de distintos colores.