Recetas

Procedimiento

También llamado lomo de cerdo, es un corte muy magro que puede utilizarse entero, deshuesado y relleno.

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  1_Utilizar un cuchillo deshuesador bien rígido. Comenzar bordeando los huesos con el cuchillo, para retirar la carne lo más pareja posible. Bordear hasta la última costilla.

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  2_ En la parte de atrás se encuentra el solomillo de cerdo, realizar un corte más profundo y retirar.

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  3_ Girar el carré y comenzar bordeando los huesos con el cuchillo de la misma manera.

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  4_ Separar la carne con la ayuda de las manos para poder introducir el cuchillo hacia el fondo.

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  5_ Completar el deshuesado hasta retirar el carré.

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  6_ Limpiar el carré de restos de grasa. Realizar un corte hasta la mitad de la carne, girar 10º hacia arriba el cuchillo y volver a realizar otro corte.

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  7_ Extender la carne. Condimentar con sal y pimienta.

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  8_ Colocar el relleno en el centro y cerrar presionando bien. Atar con hilo para mantener la forma y colocar sobre una placa para horno. Cocinar a temperatura moderada.

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- Presentar cortado en rodajas, acompañado con una salsa agridulce y una guarnición de vegetales.