Procedimiento

Calentar el aceite a 230° C y con un cucharón ir derramando con mucho cuidado el aceite sobre las escamas del pescado hasta que queden transparentes y crocantes.
Darle calor durante 2 minutos en una sartén. Puré de apio o nabo Colocar en una olla apio ó nabo junto con la crema de leche y el caldo. Condimentar con sal y pimienta.
Una vez listo hervir durante 30 minutos.
Por último procesar hasta lograr un puré liso. Montaje Servir el pejerrey con el puré como guarnición. Acompañar con remolachas baby cocidas y torneadas.