Recetas

Procedimiento

Praliné Colocar en una olla el azúcar y el agua. Llevar a fuego muy suave hasta obtener un caramelo claro. Incorporar las almendras peladas y tostadas, volcar sobre placa de silicona o sobre papel de aluminio aceitado y dejar enfriar. Picar groseramente con un cuchillo o en la procesadora. Fondue Picar los dos chocolates. Fundirlos por separado a baño de María, cuidando que el agua no llegue a ebullición. Reservar.
En una caquelón calentar la crema sin que hierva. Fuera del fuego incorporar el chocolate blanco fundido. Mezclar con cuchara de madera.
Llevar la caquelón a la mesa y ubicarla sobre el calentador encendido al mínimo. Verter en al superficie el chocolate semiamargo, describiendo círculos. Espolvorear con el praliné. Saborear la fondue sumergiendo en ella los complementos elegidos. Nota Para pelar y tostar las almendras, sumergirlas en agua hirviendo aproximadamente un minuto. Escurrirlas y quitarles la piel, que se desprenderá con facilidad. Secarlas en un lienzo limpio. Esparcirlas sobre una placa y tostarlas ligeramente en el horno.