Recetas

Procedimiento

Blanquear en agua hirviendo las hojas verdes del puerro; cortar en hilos a lo largo. Dividir en dos cada tajada de jamón. Sobre cada mitad colocar una hoja de espinaca y dos espárragos limpios y cocidos. Enrollar, atar con hilos de puerro y pinchar con palillos largos de bambú. Salpimentar.
Partir por medio los zucchini y las zanahorias, en sentido transversal, y la berenjena, a lo largo. Cortar las mitades en láminas longitudinales; enrollar. En palillos de bambú pinchar un roll de cada vegetal. Salpimentar.
Calentar el caldo en una cacerola. Llevar a ebullición. Verter una parte en la caquelón, hasta la mitad de su altura. Mantener el resto caliente en la cacerola, para reponer cuando sea necesario.
Llevar la caquelón a la mesa y ubicarla sobre el calentador encendido. Presentar en fuentes los rolls, para que los comensales los cocinen en el caldo.
Acompañar con cremas, salsas y ensaladas.