Recetas

Procedimiento

Rallar los quesos con un rallador de orificios grandes. Picar finamente la cebolla y la ciboulette. Reservar.
Derretir la manteca en la caquelón. Agregar la cebolla picada; cocinarla hasta que esté transparente.
Verter el cognac y dejar que se evapore el alcohol durante 5 minutos, aproximadamente. Añadir la crema de leche y cocinar 5 minutos.
Incorporar de a poco los quesos rallados, mientras se remueve constantemente en forma de ocho con una cuchara de madera hasta que se fundan.
Sazonar a gusto con pimienta negra recién molida. Sumar la ciboulette picada. Mezclar bien.
Llevar la caquelón a la mesa y ubicarla sobre el calentador encendido. A lo largo de la comida, remover con frecuencia la preparación para que se mantenga cremosa.
Saborear la fondue sumergiendo en ella los complementos elegidos, pinchados en tenedores largos.