Recetas

Procedimiento

En un bol mezclar el puré de calabaza con los huevos, la yema, el aceite de oliva y la sal. Agregar de a poco la harina, mientras se mezcla para integrar. Amasar hasta lograr una consistencia tierna. Envolver en papel adherente y dejar descansar 1 hora.
Dividir la masa en cuatro partes. Formar cordones, cortar trozos pequeños de 2 a 3 cm y con el dedo hundirlos apenas en el centro. Colocar en una fuente y reservar en la heladera.
Verter el aceite en la coquelón. Calentar a fuego suave hasta que la temperatura alcance el punto de fritura.
Llevar la caquelón a la mesa y ubicarla sobre el calentador encendido. Presentar los cavaletis para que los comensales los pinchen en tenedores largos y los cocinen en el aceite. Ofrecer también salsas, cremas y ensaladas. Nota Para obtener un puré seco, partir la calabaza por el medio, quitarle las semillas, envolverla en papel de aluminio y cocinarla en horno. Descartar la cáscara y pisar la pulpa.
Si no se dispone de tiempo para elaborar pastas caseras, se puede improvisar una fondue de raviolones rellenos con queso de cabra, comprados.