Recetas

Procedimiento

Rallar los quesos con un rallador de orificios grandes. Reservar.
Frotar con el diente de ajo partido el interior de la caquelón. Calentar en ella el vino, a fuego bajo, cuidando que no hierva.
Incorporar de a poco los quesos rallados, mientras se remueve constantemente en forma de ocho con una cuchara de madera hasta que se fundan.
Añadir almidón de maíz disuelto en el tequila y seguir removiendo. Sazonar con la salsa de chile habanero o el tabasco y reforzar a gusto con pimienta negra recién molida. Mezclar bien. Espolvorear con el cilantro picado.
Llevar la caquelón a la mesa y ubicarla sobre el calentador encendido. A lo largo de la comida, remover con frecuencia la preparación para que se mantenga cremosa.
Saborear la fondue sumergiendo en ella los complementos elegidos, pinchados en tenedores largos. Si se desea, acompañar con guacamole y totopos o nachos.