Procedimiento

Fricassé Picar los echalottes y los ajos.
Rallar el jengibre.
Cortar en juliana los pimientos morrón.
Colocar todos estos ingredientes en una sartén bien caliente con aceite de oliva. Remover. Añadir albahaca picada. Saltear. Colocar las almejas y adicionar el vino blanco. Luego incorporar los calamares, los langostinos pelados y el salmón cortado en cubos. Añadir el caldo de pollo caliente y la leche de coco. Adicionar una rama de lemongrass entera. Tapar y dejar cocinar por unos minutos. Guarnición Cocinar las papas y las remolachas por separado en una cacerola con agua hirviendo. Realizar un puré con cada uno y mezclar. Montaje En la base del plato colocar el puré combinado, añadir por encima el fricassé. Adicionar almejas y acompañar con unas tostadas.