Procedimiento

En una cacerola colocar a hervir la leche. Luego añadir la crema de leche, que debe estar a temperatura ambiente.
Colocar las yemas en un bol. Adicionar la preparación anterior en forma de hilo y sin dejar de revolver.
Hidratar los tomates secos en un bol con agua tibia durante 5 minutos. Luego cortar en tiras.
Colocar en cazuelas aptas para horno el queso de cabra, las aceitunas picadas y los tomates secos. Añadir queso parmesano y adicionar la mezcla brulée por encima.
Colocar las cazuelas en una placa para horno. Cocinar a baño de María. Retirar una vez que estén dorados.
Para servir colocar unos tomates secos en el centro de la cazuela y unas briznas de hierbas frescas.