Procedimiento

Realizar una lámina de papa con un cuchillo filoso. Tornear el centro con un cuchillo pequeño y realizar un hueco con la ayuda de una cuchara muy pequeña.
Cocinar lás láminas y el cebtro en agua hirviendo con sal hasta blanquear. Retirar y dejar enfriar.
Cortar de un lado el zucchini en finas láminas sin llegar al extremo. Dar vuelta y repetir la misma operación. Colocar sal y dejar durante unos minutos. Enjuagar bien.
Sellar el pescado en una sartén con manteca hasta dorar. Colocar sobre la lámina de papa y colocar en el centro brotes de soja, tomates secos hidratados cinlantro, chauchas y champignones. Cerrar y disponer sobre una placa para horno rociada con aceite de oliva. Llevar al horno hasta completar la cocción del pescado, 5 minutos aproximadamente.
Colocar en otra placa el centro de papa, disponer alrededor el zucchini y rellenar con un saltado de setas. Consimentar con sal y pimienta y colocar cubos de manteca.