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Dulces - Mousses, parfaits, bavaroises y cremas
Copas de tiramisú al chocolate
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Ingrediente principal:
Chocolate Autor: utilisima.com Porciones: 4 Visitas: 48836 
Ingredientes
Pionono 1
Almíbar de café Azúcar 200 g Agua 220 g Licor de café 50 cc Café instantáneo 2 cditas Crema de queso al chocolate Queso de crema 1 k Esencia de vainilla 1 cdita Cacao en polvo 3 cdas Azúcar 200 g Yemas 6 Claras 4 Crema de leche 250 cc Cubierta Crema chantilly Cacao amargo Rulos de chocolate
Procedimiento
Cortar discos de pionono del tamaño de las copas a utilizar. Almíbar de café En una cacerolita, colocar el azúcar y el agua. Hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego e incorporar el licor mezclado con el café instantáneo. Crema de queso a chocolate En un bol, trabajar con espátula el queso. Perfumar con la vainilla e incorporar el cacao. Reservar. Colocar en una cacerolita 100 g de azúcar y remojarla con agua. Llevar al fuego y dejar cocinar hasta los 118º C. A parte, batir a blanco las yemas e incorporarles el almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta que la preparación se enfríe. Incorporarla al queso. Repetir la misma operación preparando un almíbar con el resto del azúcar. Incorporarlo a las claras batidas y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme. Incorporar al resto de la preparación con movimientos envolventes. Batir la crema a 1/2 punto e integrar al total. Armado Remojar los discos de pionono en el almíbar de café, colocar dentro de las copas crema de queso y alternar con los discos formando capas hasta llegar al borde de las copas, finalizando con crema de queso. Colocar crema chantilly dentro de una manga con pico rizado y decorar la superficie de las copas con un copete. Espolvorear con cacao y terminar la presentación con rulos de chocolate. Servir el postre bien frío. |
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