Recetas

Procedimiento

Costillar de cerdo Salpimentar el costillar, untarlo con la mostaza y espolvorearlo con las hierbas. Acomodarlo en una asadera aceitada donde quepa justo. Cocinar en horno bien caliente hasta dorar.
Bañar con el vino y parte del caldo. Agregar las zanahorias cortadas en bastones y las cebollas trozadas. Disminuir un poco la temperatura del horno, tapar la asadera con papel de aluminio y proseguir la cocción 40 o 50 minutos, rociando de vez en cuando con el resto del caldo. Milhojas de papa Pelar las papas, cortarlas en láminas con la mandolina y salarlas. Superponer las láminas, pincelándolas con manteca derretida e intercalando el queso rallado, hasta obtener milhojas de la altura deseada. Acomodarlas en una asadera aceitada. Tapar con papel de aluminio y cocinar en el horno, junto con el costillar, hasta que estén tiernas. Montaje Servir el costillar cortado, con las zanahorias y las milhojas.