Procedimiento

Merengue de café Batir las claras con el azúcar hasta formar el merengue. Incorporar el café instantáneo con espátula de goma realizando movimientos envolventes. Colocar la preparación en una manga.
Forrar una placa con papel manteca untado con manteca y formar discos de 8 cm de diámetro aproximadamente.
Hornear a 120° C hasta secar bien los discos. Relleno de frambuesas Batir la crema a ¾ de punto. En un bol mezclar hasta homogeneizar el queso crema con la mermelada. Incorporar con movimientos envolventes a la crema. Armado Intercalar tres merengues con dos capas de relleno de frambuesas. Sobre el último merengue disponer la crema de cognac.