Procedimiento

Pepperonata Cortar los pimientos en juliana y colocar en una sartén bien caliente con aceite de oliva. Añadir pimienta, vinagre de jerez y jugo de limón. Dejar reducir y retirar del fuego. Trufas En un bol colocar el queso de cabra, que debe estar a temperatura ambiente y desmenuzar. Añadir pimienta fresca y aceite de oliva.
Mezclar con las manos, previamente mojadas con agua y realizar esferas. Luego, rebozar con semillas de amapola, páprika y pistachos molidos. Colchón de rúcula En una olla con agua hirviendo colocar la rúcula por 10 segundos. Retirar y colocar en hielo. Escurrir, salpimentar y adicionar aceite de oliva. Montaje En el centro del plato colocar la rúcula, adicionar por encima los pimentos; luego añadir las trufas. Para acompañar el plato colocar unas tostadas de pan francés, unas ramas de albahaca morada y reducción de balsámico.