Procedimiento

Carnes Freír la carne molida con las especias, sal y pimienta. Agregar la cebolla finamente picada.
Aparte cocinar el pollo en agua con cebolla y laurel.
Una vez cocido desmenuzar. Reservar. Tortillas Calentar las tortillas de maíz y rellenar con el pollo cocido y desmenuzado.
Enrollar y sellar con paillos, partir por la mitad y freír en aceite hasta que quedan doradas.
Rellenar las tortillas de trigo con el queso doble crema rallado y con la carne desmenuzada.
Llevar a la plancha hasta que el queso se derrita dentro de las tortillas.
Partir las tortillas en 4 u 8 trozos. Guarnición Cortar finamente la lechuga, rallar el queso fresco, y hacer un puré con los aguacates, agregar la cebolla picada finamente, el cilantro, el jugo de los 2 limones, sal y pimienta. Montaje En una cama de lechugas disponer las quesadillas en forma de estrella y en el centro del plato adicionar un poco de guacamole, clavado sobre éste los taquitos de pollo previamente fritos.
Decorar con cilantro y crema de leche.