Recetas

Procedimiento

Masa Mezclar la levadura con parte de la leche tibia, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharada de harina. Dejar espumar hasta que se forme la esponja de levadura. Mezclar dentro de un bol, el resto del azúcar, y de la harina, e incorporar la esponja de levadura. Agregar los huevos, el resto de la leche, la sal y las esencias. Formar una masa tierna, y llevarla a la heladera hasta que duplique su volumen. Empaste Mezclar la manteca y la margarina blandas con las 3 cucharadas de harina. Relleno Mezclar la ricota con las nueces picadas, los damascos cortados en cubitos, las pasas de uva previamente hidratadas, las yemas, el azúcar y la miel. Hojaldrado de la masa Retirar la masa leudada del frío. Estirarla en forma de rectángulo. Sobre la mitad untar el empaste y cubrirlo con la mitad de masa limpia. Estirar con cuidado, y practicar una vuelta de hojaldre simple. Guardar en la heladera cubierta durante 3 horas. Repetir una vuelta simple. Volver a la heladera y al cabo de otras 3 horas terminar con una vuelta simple. Reservar al frío hasta el momento de armar las facturas. Armado de los molinos Estirar la masa de 4 mm de espesor. Cortar cuadrados de 7 cm de lado. Rellenar con la mezcla de ricota. Practicar 4 cortes de 2 cm desde los vértices del cuadrado hacia el centro de los mismos. Colocar 1 cda de relleno en cada centro de los molinos. Plegar hacia el centro y alternadamente los cortes de masa formando las aspas de los molinos.
Pintar con huevo batido, y llevar a la heladera por 20 minutos. Hornear a 180º C hasta dorar. Retirar del horno y pintar con almíbar.