Procedimiento

Limpiar los ostiones. Condimentar con sal y sake.
En un Wok bien caliente agregar una cucharada de aceite. Saltear los ostiones hasta que se doren y luego agregar los condimentos: salsa de soja, azúcar y dashi (caldo de pescado deshidratado). Cuando reduce un poco la salsa que se ha formado, agregar el almidón de maíz diluido en un poco de agua fría. Dejar enfriar.
Con las manos húmedas armar pequeños bollos de arroz de sushi. Bordear los bollos con una tira de alga nori y rellenar con los ostiones. Agregar los pepinos fileteados. Acompañar con wasabi.