Procedimiento

Lomo de ternera Limpar el lomo de ternera de exceso de grasa, descartando la cabeza y la cola. Pintar con la salsa hoisin, empanar en las semillas y la pimienta. Colocar en una placa.
Sellar en horno 200° 10 minutos. Bajar el fuego y continuar la cocción por 20 minutos más a 180° C. Curry de alubias Cocinar las alubias, ya remojadas, en agua salada hasta que estén tiernas.
En una sartén, tostar las semillas de coriandro y comino hasta que suelten su fragancia y luego moler en mortero.
En una cacerola, saltearen aceite la cebolla y la zanahoria picadas con el ajo en camisa. Agregar el chile, las especias, las almendras y las castañas de cajú picadas groseramente, cubrir con caldo liviano. Dejar cocinar lentamente hasta que espese y luego agregar las alubias cocidas y las acelgas cortadas en juliana.
Terminar con la leche de coco, el jugo de lima y un poco de cilantro fresco. Salpimentar. Flan de coliflor Blanquear flores de coliflor, colocar en un bol junto con el tomate cortado en concassé, la cebolla de verdeo picada y la albacha cortada en shifonade.
Realizar un ligue en un bol mezclando la mermelada junto con la crema de leche y las yemas. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar el ligue junto con las verduras y colocar en moldes de flan individuales. Cocinar en horno a baño María por 30 minutos aproximadamente. Montaje Servir en fuente el lomo sobre un colchón de curry de alubias. Acompañar con los flanes de coliflor y decorar con hierbas frescas.