Procedimiento

Vegetales y mariscos Pelar los langostinos, desvenarlos, descartar la cabeza y dejar el “timón” (extremo de la cola). Practicar en el vientre de cada langostino algunos cortes perpendiculares poco profundos para evitar el encogimiento del langostino al cocerse. Cortar tiras de alga nori de 1 cm de ancho y enrollar una tira entre el “timón” y la cola de cada langostino. El alga se pegará con la humedad de la piel del langostino.
Cortar la calabaza en dos rodajas de ½ cm de ancho.
Cortar tajadas de la parte posterior de la berenjena de manera que formen triángulos irregulares de ½ cm de espesor y hacerle a cada uno cortes paralelos a lo largo para formar un abanico. Cortar de la misma manera los zucchini pero en vez de formar un abanico, practicarles unos surcos sobre la piel en forma de cruz.
Cortar el pimiento en trozos irregulares. Cortar la zanahoria en láminas de ½ cm de espesor y luego practicarle cortes paralelos de manera de poder formar una estructura triangular trabando los extremos entre sí.
Enharinar los langostinos y todas las verduras y sacudir para descartar el exceso de harina. Pasta de tempura Colocar en un bol el agua helada previamente mezclada con la yema de huevo y agregar la harina revolviendo. La idea es formar una pasta con grumos, no homogénea y muy fría. Cocción Pasar cada pieza por la pasta de tempura y freír en un wok con abundante aceite caliente hasta que se dore. No llenar el wok de piezas porque esto provoca que se peguen entre sí y que baje bruscamente la temperatura del aceite. Es preferible realizar la fritura en tandas.
Los trozos de alga nori se untan con pasta de tempura de un solo lado y se fríen de inmediato, esto provoca un efecto de dos colores y muy crocante.