Procedimiento

Arroz para sushi Colocar el arroz en un bol y lavarlo removiendo bajo el grifo de agua corriente hasta que la misma salga casi transparente (alrededor de 7 cambios de agua).
Poner sobre un tamiz o colador y dejar escurrir hasta que pierda toda el agua. Colocar el arroz escurrido en una cacerola de fondo grueso con tapa hermética y cubrirlo con 900 cc de agua. Cocinar sin revolver, a fuego máximo hasta que hierva a borbotones, luego bajar el fuego a mínimo hasta que se absorba toda el agua y esté cocido. Toda esta operación llevará alrededor de 17 minutos.
Por otro lado, realizar el condimento del arroz: mezclar el vinagre con la sal, el azúcar y el mirin a fuego bajo en una cacerola hasta que todo se disuelva. Dejar enfriar y reservar.
Una vez cocido el arroz, pasarlo a un recipiente plástico o de madera de boca bien ancha, mezclarlo con el condimento abanicando y removiendo constantemente con una espátula de madera hasta que se enfríe. La finalidad es que el arroz, que todavía está caliente, absorba todo el condimento y llegue el sabor hacia el interior de cada grano. Este proceso se puede acelerar con una buena corriente de aire o con el viento de un ventilador.
Una vez frío el arroz se puede guardar hasta 3 días en heladera en un recipiente con tapa y colocando sobre la superficie un paño de algodón húmedo en contacto con el arroz. Lo ideal es utilizar el arroz recién preparado porque con el paso del tiempo pierde la textura esponjosa. California rolls Tostar las semillas de sésamo en una sartén antiadherente limpia a fuego bajo removiendo constantemente hasta que estén doradas. Dejar enfriar.
Cortar la palta en bastones. Cortar trozos de salmón a lo largo para formar bastones finos del largo de un alga.
Forrar una esterilla de bambú con papel adherente para que el arroz no se pegue a las varillas.
Extender sobre la esterilla un cuadrado de arroz del tamaño de un alga nori y con medio centímetro de espesor. Manipular el arroz con las manos mojadas en agua avinagrada.
Ubicar sobre el arroz media alga nori en sentido horizontal y sobre la misma, el relleno.
Cubrir la línea del relleno con el extremo más cercano ejerciendo una suave presión sobre todo el largo del arrollado con la ayuda de una esterilla forrada. Enrollar el conjunto de arroz y alga encerrando suavemente el relleno.
Una vez enrollada la parte del alga seguir hacia delante. Trabajar suavemente para no romper el roll.
Dar al arrollado una forma cuadrada con la ayuda de la esterilla.
Presionar los extremos para que las puntas queden parejas y macizas.
Desenvolver la esterilla y con mucho cuidado espolvorear todas las caras con las semillas de sésamo.
Cortar con un cuchillo afilado y mojado en agua fría. Dip de pepino Lavar los pepinos y cortarlos en trozos. Desvenar y descartar las semillas del chile. Licuar la salsa de soja con el ajo, la miel el pepino y el chile hasta que se forme una pasta bastante líquida pero con textura.
Colocar en un bol y mezclar con el furikake y el jengibre fresco rallado.
Este dip se sirve con sushi o como acompañamiento de tempuras.