Procedimiento

Yam de berenjena Cortar las berenjenas en rodajas y grillarlas en el horno.
Una vez grilladas, cortar a la mitad y colocarlas en un bol. Agregar el echalote, las hojas de cilantro, el jugo de lima, el azúcar y la salsa de pescado. Reservar. Entraña grillada del sudoeste asiático Marinar la entraña con lemongrass, ajo, salsa de pescado, salsa de soja, azúcar, aceite neutro, aceite de sésamo, albahaca, cilantro, pepino y chile. Llevar a la heladera tapado por 24 horas.
Grillar la carne con la marinada sobre una rejilla a alta temperatura. Sólo debe sellarse. Montaje Cortar la carne en finas tajadas. Servir con arroz thasmin al vapor y el yam de berenjenas.