Procedimiento

Lenguado Thai Pasar el pescado por harina y freír en un wok. Retirar y escurrir.
En el mismo wok, saltear el ajo, los chiles y el echalote picados. Incorporar el jugo de limas, el azúcar rubio y el lemongrass cortado en rodajas finas. Agregar la salsa de pescado, los puerros, la zanahoria y los hongos cortados en juliana. Condimentar con sal. Arroz blanco Colocar el arroz en un bol y lavarlo removiendo bajo el grifo de agua corriente hasta que la misma salga casi transparente (alrededor de 7 cambios de agua). Colocar sobre un tamiz o colador y dejar escurrir hasta que pierda toda el agua.
Colocar el arroz escurrido en una cacerola de fondo grueso con tapa hermética y cubrirlo con 900 cc de agua. Cocinar sin revolver, a fuego máximo hasta que hierva a borbotones, luego bajar el fuego a mínimo hasta que absorba toda el agua y esté cocido. Toda esta operación llevará alrededor de 17 minutos. Flores fritas Realizar una mezcla con la harina, el huevo, sal y agua helada. Pasar las flores por esta mezcla y freír en aceite bien caliente. Roll frío Remojar los papeles de arroz 5 minutos en agua. Blanquear en agua hirviendo lo fideos de arroz. Colocar sobre el papel de arroz la hoja de lechuga, los fideos, la menta y los langostinos blanqueados. Envolver y servir con salsa de soja. Montaje Abrir el pescado en la parte superior y colocar las verduras a modo de relleno, decorar con flores de chiles. Colocar las flores en el arroz blanco y servir en un cuenco. Acompañar con los roll fríos.