Procedimiento

Caramelo Realizar un caramelo con azúcar, y forrar un molde circular con tubo central. Isla Realizar un merengue francés: Batir las claras hasta formar picos, agregar el azúcar y terminar de batir. Por último incorporar el polvo para hornear y las nueces, mezclar con espátula de goma realizando movimientos envolventes.
Verter la preparación dentro del molde. Llevar a horno bajo durante 2 horas. Compota Elegir frutas desecadas varias, hidratar con vino tinto y condimentar con canela en rama, anís estrellado y cardamomo. Llevar a fuego hasta que reduzca la preparación y tenga consistencia de compota.