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Dulces - Mousses, parfaits, bavaroises y cremas

Isla flotante

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Ingrediente principal:
Claras

Autor:
Manuel Señorans

Porciones:
8

Visitas:
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Valoración: 3.9/5 (155 votos recibidos)

Ingredientes
Caramelo

Azúcar 200 g

Isla

Claras 6
Azúcar 6 cdas
Polvo para Hornear 1 cda
Nueces 200 g

Compota

Frutas desecadas 400 g
Vino tinto 200 cc
Canela en rama 2
Anís estrellado 3
Cardamomo 1 cda

Procedimiento

Caramelo
Realizar un caramelo con azúcar, y forrar un molde circular con tubo central.

Isla
Realizar un merengue francés: Batir las claras hasta formar picos, agregar el azúcar y terminar de batir. Por último incorporar el polvo para hornear y las nueces, mezclar con espátula de goma realizando movimientos envolventes.
Verter la preparación dentro del molde. Llevar a horno bajo durante 2 horas.

Compota
Elegir frutas desecadas varias, hidratar con vino tinto y condimentar con canela en rama, anís estrellado y cardamomo. Llevar a fuego hasta que reduzca la preparación y tenga consistencia de compota.