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Dulces - Mousses, parfaits, bavaroises y cremas
Isla flotante
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Ingrediente principal:
Claras Autor: Manuel Señorans Porciones: 8 Visitas: 19322 
Ingredientes
Caramelo
Azúcar 200 g Isla Claras 6 Azúcar 6 cdas Polvo para Hornear 1 cda Nueces 200 g Compota Frutas desecadas 400 g Vino tinto 200 cc Canela en rama 2 Anís estrellado 3 Cardamomo 1 cda
Procedimiento
Caramelo
Realizar un caramelo con azúcar, y forrar un molde circular con tubo central. Isla Realizar un merengue francés: Batir las claras hasta formar picos, agregar el azúcar y terminar de batir. Por último incorporar el polvo para hornear y las nueces, mezclar con espátula de goma realizando movimientos envolventes. Verter la preparación dentro del molde. Llevar a horno bajo durante 2 horas. Compota Elegir frutas desecadas varias, hidratar con vino tinto y condimentar con canela en rama, anís estrellado y cardamomo. Llevar a fuego hasta que reduzca la preparación y tenga consistencia de compota. |
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Perfil
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